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[本地话题] “手”护童年的传统糖味儿:全椒熬糖稀、揾糖……

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发表于 2018-4-15 21:52:31 | 显示全部楼层 |阅读模式

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“手”护童年的传统糖味儿

安徽省全椒县马厂镇高家糖坊,至今已有140多年的历史,今年57岁的高年根师傅,传承父亲和爷爷“熬糖稀、粘米糖”的老手艺,坚守着这家老字号糖坊。

制作炒米糖需要的两种原料,糖稀和炒米都需要手工制作。糖稀是以红薯和大麦芽为原料,经过切片、水煮、搅拌、熬制等八道工序十几个小时制作而成。炒米则是花生、芝麻、糯米等的统称,炒米时需火候拿捏到位,受热均匀才能保证口感。再将糖稀和炒米充分搅拌,切块后冷却,就是香甜脆爽、利口好嚼的炒米糖了。

随着食品日新月异的发展,传统手工艺制作炒米糖逐年减少。高师傅说“炒米糖的做法历史悠久,在制作过程中能够感受到特色美食的魅力,也是多少代人童年的记忆、年味的象征。不管收入多少,我都会一直做下去。”(沈果)

1   4月12日,在安徽省全椒县马厂镇马厂村,制糖师傅正在把红薯切片。.JPG

4月12日,在安徽省全椒县马厂镇马厂村,制糖师傅正在把红薯切片。

2  4月12日,在安徽省全椒县马厂镇马厂村,制糖师傅在煮红薯。.JPG

4月12日,在安徽省全椒县马厂镇马厂村,制糖师傅在煮红薯。

3  4月12日,在安徽省全椒县马厂镇马厂村,制糖师傅用棍子把煮后的红薯搅拌成泥。 (1).JPG

4月12日,在安徽省全椒县马厂镇马厂村,制糖师傅用棍子把煮后的红薯搅拌成泥。

4   4月12日,在安徽省全椒县马厂镇马厂村,制糖师傅用棍子把煮后的红薯搅拌成泥。 (2).JPG

4月12日,在安徽省全椒县马厂镇马厂村,制糖师傅用棍子把煮后的红薯搅拌成泥。

5  4月12日,在安徽省全椒县马厂镇马厂村,制糖师傅在往煮透的红薯中加入磨碎的大麦芽。.JPG

4月12日,在安徽省全椒县马厂镇马厂村,制糖师傅在往煮透的红薯中加入磨碎的大麦芽。

6  4月12日,在安徽省全椒县马厂镇马厂村,制糖师傅将红薯泥放入布袋中滤出糖稀液。(1).JPG

4月12日,在安徽省全椒县马厂镇马厂村,制糖师傅将红薯泥放入布袋中滤出糖稀液。

7  4月12日,在安徽省全椒县马厂镇马厂村,制糖师傅将红薯泥放入布袋中滤出糖稀液。(2).JPG

4月12日,在安徽省全椒县马厂镇马厂村,制糖师傅将红薯泥放入布袋中滤出糖稀液。

8  4月12日,在安徽省全椒县马厂镇马厂村,制糖师傅正在熬制糖稀。 (1).JPG

4月12日,在安徽省全椒县马厂镇马厂村,制糖师傅正在熬制糖稀。

9   4月12日,在安徽省全椒县马厂镇马厂村,制糖师傅正在熬制糖稀。 (2).JPG

4月12日,在安徽省全椒县马厂镇马厂村,制糖师傅正在熬制糖稀。

10  4月12日,在安徽省全椒县马厂镇马厂村,制糖师傅正在熬制糖稀。  (3).JPG

4月12日,在安徽省全椒县马厂镇马厂村,制糖师傅正在熬制糖稀。

11   4月12日,安徽省全椒县马厂镇马厂村的制糖师傅在用传统工艺制作炒米糖。.JPG

4月12日,安徽省全椒县马厂镇马厂村的制糖师傅在用传统工艺制作炒米糖。

12   4月12日,安徽省全椒县马厂镇马厂村的制糖师傅在用传统工艺制作炒米糖。.JPG

4月12日,安徽省全椒县马厂镇马厂村的制糖师傅在用传统工艺制作炒米糖。

13   4月12日,安徽省全椒县马厂镇马厂村的制糖师傅在用传统工艺制作炒米糖。.JPG

4月12日,安徽省全椒县马厂镇马厂村的制糖师傅在用传统工艺制作炒米糖。

14   4月12日,安徽省全椒县马厂镇马厂村的制糖师傅在用传统工艺制作炒米糖。.JPG

4月12日,安徽省全椒县马厂镇马厂村的制糖师傅在用传统工艺制作炒米糖。

15   4月12日,安徽省全椒县马厂镇马厂村的制糖师傅在用传统工艺制作炒米糖。.JPG

4月12日,安徽省全椒县马厂镇马厂村的制糖师傅在用传统工艺制作炒米糖。

16   4月12日,安徽省全椒县马厂镇马厂村的制糖师傅在用传统工艺制作炒米糖。.JPG

4月12日,安徽省全椒县马厂镇马厂村的制糖师傅在用传统工艺制作炒米糖。

县城内销售地址:下岗街尚原食品;也可联系高尚网购 13399607057
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